Diner
Van 17:00 uur tot 22:00 uur
Vloed specials
3 stuks | Creuse | citroen/peper | Yakiniku saus | gerookte soja
Iberico ham | 50 g | extra vierge olijfolie | brood | olijven | macadamia
2 personen | tonijn | oester | steak tartaar | langoustine | Pata Negra | ravioli met truffel
Voorgerechten
Gemarineerde vijg | zure appel | rozijnen | geschaafde citrus | gelei rode port
Diverse structuren | zoet-zuur | gegrild | gemarineerd | kardemom crème
Hollandse garnalen | cocktailsaus | citrus | kwartelei | haringkaviaar
Tataki | 5 spices | sojakaviaar | krokante filo | mayonaise van pastinaak | limoen | gebrande sesam
Carpaccio | crispy | vanille olie | gekonfijte paprika | limoenmayonaise | bladgoud | haringkaviaar
Pesto mayonaise | schorseneren | Parmezaan Reggiano | rucola | pijnboompitten | zongedroogde tomaat | zwarte olijven
Ossenhaas | Hoisin gelei | bosui | kappertjes | bladgoud | cress mix | eigeel | zoet-zuur | krokante aardappelcrumble
Gezouten boter | gerookte paprika
Tomaat | room | bosui | crostini | basilicum
favorieten van de chef
Huisgemaakt | Parmezaan Reggiano | rode wijnsaus | truffel | rucola | bospaddenstoelen
Als voorgerecht 21
Als hoofdgerecht 28
Extra te bestellen:
Vers geschaafde truffel over de ravioli 7
Ossenhaas | eendenlever | truffel | Madeira | groene asperge | trostomaat | aardappel
Kalf | BBQ | pepersaus | groene asperge | trostomaat | aardappeltaart
Black Angus | huisgemaakte brioche bun | truffelmayonaise | vers geschaafde truffel | eendenlever | tomaat | rode ui | spek | bladgoud
Gebakken paddenstoelen | ui | spek | wortel | knolselderij
Saus naar keuze: pepersaus, Stroganoffsaus, rode wijnsaus, of truffelsaus + 3
Loaded Fries
Friet | pindamayonaise | krokante uitjes | seroendeng | bosui
Friet | truffelmayonaise | Parmezaan Reggiano | zeezout | bosui
Krokante basilicum | pesto | Parmezaan Reggiano | pijnboompitten | zeezout
Hoofdgerechten
Diverse soorten groenten | diverse soorten bereidingen | uit de regio
Romanesco | Bimi | spinazie | citrus beurre blanc | dille-olie | kruiden dakje
Gebakken | 500 g | gele wortel | à la meunière | groene asperge | courgettebloem
Rugfilet | peer | knolselderij crème | peer-aceto | gerookte biet | citrus | chili dukkah
Sinaasappel-kaneelsaus | gekonfijte pruim | pruimen-dragon gel | pompoen | groene asperge
Valk Classics
Trostomaat | groene asperges | wortel | Hollandaisesaus | basilicum | caponata
Black Angus | huisgemaakte brioche bun | augurk | tomaat | rode ui | spek
Iberico | boneless | ketjap | steam bun | zoet-zuur | krokante ui | bosui
Ossenhaas | Stroganoff | groene asperge | trostomaat | aardappel
Wortel | knolselderij | citrus | tomaat | ei | ansjovis
Saus naar keuze: pepersaus, Stroganoffsaus, rode wijnsaus, Yakiniku saus of truffelsaus + 3
Side dishes
Met mayonaise
Met truffelmayonaise
Met truffelmayonaise, verse truffel en Parmezaan Reggiano
DESSERT
Italië | Frankrijk | kletzenbrood | druiven | chutney | luxe noten | rucola
3 soorten 13 4 soorten 16 soorten 19
Vanille | chocolade | roomijs | crumble | Atsina
Vegan | mousse | tonkaboon | Hollandse vanille | karamel
Amandel | melkchocolade | pure chocolade | crumble | fruit | droogijs
Pure chocolade | melkchocola | witte chocolade | kirsch namelaka | kersencoulis
Speculaas | Hollandse vanille | witte chocolade | gel | biscuit | bladgoud
Mascarpone | espresso | cacao | grappa | lange vingers
Koffie of thee naar keuze | 3 stuks | fruitsorbet | Dame Blanche | appel & kers